致敬易武|回憶普洱茶偉大的復興時代

  每一次提到易武復興的時候,都不得不從1994年開始。但這是一個回避不開的時間點,除了百年之前的那些輝煌歲月,易武回到整個普洱世界當中,也正是從這個時候開始。
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  那一年,一個名叫呂禮臻的臺灣人走進了易武,帶著一群臺灣人。我們很難想象,在那個時代的交通狀況下,從臺灣來到易武會需要乘坐多少種交通工具,又需要花費多少時間。但毫無疑問的是,即便是在沒有政策壁壘和時間耽誤的前提下,這也是一個需要花費數日甚至到十天才能完成的目標。
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  現在看來,這樣的艱難歷程充滿了儀式感——正是這次從臺灣茶人開始的易武之行,打開了整個當代普洱茶史上的尤其璀璨的一幕。
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  易武復興,對于整個世界的普洱茶領域來說,這可以媲美文藝復興對于文化領域的貢獻。也正是從這個時候開始,普洱茶這個猶如潘多拉魔盒中釋放出的精靈,開始出現在整個市場上,出現在我們的生活里——很客觀地說,這對于家裝行業亦有巨大的貢獻——在此之后,家庭裝修的時候,加裝一個茶室開始進入到中產階級們的菜單當中,而充滿中式意味的茶桌和圈椅則成為茶室中的必備品。
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  寫到這里,我想不得不解釋一下關于這里易武的概念:我們在這里描述的易武,并非僅僅只是指的易武鎮為核心的七村八寨。而是說的整個古六大茶山區域,從廣義上,這里被稱為易武茶區。再具體一些,是說的曼撒、倚邦、攸樂、革登、蠻磚、莽枝共六個區域,這里也是歷史上傳統的普洱茶最核心產區。
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  這些都是現在的常識,而對于1994年之前來說,卻都僅僅只是存于故紙堆上的油墨或者鉛字,甚至還未被人找出來。呂禮臻們來到這里尋找普洱茶的緣由,也僅僅只是因為流傳于臺灣普洱茶圈的宋聘、福元昌、同慶、同興……這些號級茶都來源于易武。所以他們來到易武,究其本質來說也是屬于粉絲的朝圣之路。這個因為品飲經驗而開啟的旅程,最后卻開啟了一段普洱茶偉大的歷史。
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  關于呂禮臻們在易武的經歷,在很多文章中都有描述,在此也不多做贅述。這里需要說的是就在當年,呂禮臻先生遇到了當時還在堅持做普洱茶的易武鄉老鄉長張毅先生,1995年,以傳統的手工石磨壓制工藝的“真淳雅號”由張毅開始壓制。
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  如果說,我們以呂禮臻到訪易武作為易武復興的標志性事件,那么,1995年的“真淳雅號”則是易武復興的標志性產品。多年之后,有香港著名茶人是這樣描述這款茶的:“重新開啟了普洱以古董茶為藍圖,私人定制復刻新茶的新世代。”
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  此言也并非夸張。無論是“私人作坊生產”,還是“手工石磨壓制的傳統工藝”,還是“古樹茶的原料”,這些舉動在當時還普遍以國營大廠工業化生產的90年代,都堪稱劃時代。可以說,從這一年開始,習慣了國營大廠產品的喝茶人重拾了建國前,用一流的原料,傳統的工藝,制作力所能及中最優質的普洱茶這樣一種制茶理念。最關鍵的是,在這餅茶后,更多人知道了易武,對不起,準確的描述是重新知道了易武。
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  作為當年最負盛名的貢茶發源地,易武原本是輝煌的。“清朝早期,清政府云貴總督鄂爾泰在云南設立普洱府下設茶葉局,通過考察比較,認為易武百里正山的海拔、空氣、溫度、濕度、土壤等地質環境是最適合種植茶葉的。于是,在把易武原有的數百年的古喬木茶樹保護起來,列為貢茶,僅供皇宮品茗,還召集頂級茶農和茶葉專家到易武種植普洱茶樹,形成‘十萬茶農進易武’的壯舉。”清道光十八年(1839年),道光皇帝御賜給貢茶的進士車順來“瑞貢天朝”匾額。
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  1845年,普洱府為了方便貢茶,用官銀修了一條寬六尺、長240公里的石板道,從易武經倚邦一直鋪到普洱,這就是聞名遐邇的“茶馬古道”。一時間易武地區商賈云集,馬幫塞途,成為普洱府六大茶山中最大的制茶中心和貿易集散中心。那時易武聞名中外的大茶號就有20多家,其中一些大茶號在香港、泰國、越南等海外建有商號。
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  隨著時光流逝,易武漸漸沒落,而上個世紀70年代的一場大火,更是燒毀了老街上不少商號,關于老茶號的不少資料,也在那場大火中變為飛灰。1994年,易武重新回到了我們的視線。正如文藝復興歷經了兩百年一樣,易武復興也并不僅僅是一蹴而就,這同樣是一個歷經了十數年時間的過程。
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  在我們剛剛提到“真淳雅號”的時候,有一個名字一直都在其中——張毅。他的名字是書寫易武復興史、乃至普洱茶史,都不可回避的。張毅生于1941年,曾任易武鄉鄉長,而他對普洱茶傳統制作技藝的重新發掘與梳理,則更早一些。
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  從搜集制作七子餅普洱茶的各種傳統工具,到向老一輩健在的傳統制茶老師傅們、茶莊莊主或傳人請教,深入各古茶山、村寨實地考察,收集人文歷史資料進行研究,獲得了許多珍貴的口述實錄。這也是當年呂禮臻選擇找張毅合作“真淳雅號”的原因——他是足夠了解易武茶傳統制作工藝的人。
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  1996年張毅退休后,把全部精力投入到了做茶實踐上面。1998年他創辦了“順時興”茶莊,香港的一位茶商知道這一消息后,把他該年生產的春茶全部買下,協議簽下后,張毅也不負厚望,用心挑選百年以上貢茶園古樹春尖做原料,并以傳統制茶手藝壓制。這就是今天江湖上已經成為傳奇的——1998年易武順時興號(春尖)。
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  香港客商對此茶的評價是:“這就是我要找的普洱茶,猶如當年的貢茶一樣,茶餅銀毫顯露、條索均勻、餅形周正、壓制的松緊也很適度。”第一批的“98易武順時興號(春尖)”,因為產量極少,只知在當年香港的賣價就已極高,很多人打聽未果,想來某些定藏于港臺資深藏家手中,現在更是少有人喝到。
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  在這之后,張毅毫無保留地把這套他從易武老茶莊老師傅那里收集整理,并歸納出來的傳統工藝傳授給了易武、象明、景洪、勐連等其他地區從事及喜歡制作普洱茶的人員,使傳統技術迅速普及,有資料顯示,之后幾年古六大茶山以傳統工藝制作普洱茶的大小廠家發展到了100余家,更帶動了整個地區產業的發展。
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  這是易武復興的重要基礎,也正是在這樣的技術基礎之上,易武才得以如此迅速的恢復了它原本的輝煌。在此之后,隨著市場對于易武認知的更深入,傳奇性易武普洱茶產品亦開始愈發層出不窮,1999年陳世懷先生、太俊林先生成立的昌泰茶行出品的99易昌號,同年廣東茶商葉柄懷訂制的易武春秋料制成的99綠大樹等等,都是市場基于對易武的理解逐漸深入,開始生產出的易武產品。
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  寫到這里,我們必須要說明的是,在那個時代,普洱茶的很多概念并不算完善,大多數基礎概念只是基于當年的四大國營普洱茶廠的生產經驗,臺地茶和古樹茶的概念、采摘標準的概念、炒制工藝的概念、陳化時間的概念。那個時代,甚至連干倉和濕倉的概念都還沒清晰。
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  正是因為這些概念在那個年代并不算清晰,而易武制茶工藝又斷代了很多年,所以在那些年代制作這些茶的時候,并不算盡善盡美。在這點上,呂禮臻先生就毫不諱言的說,“其實用現在的標準再回看當年剛剛做出來的‘真淳雅號’,很多細節還是達不到要求。”
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  但不可否認的是,如果沒有這樣的開始,易武的普洱就永遠不會有后續的發展。這一步,是易武茶的一小步,卻是普洱茶的一大步。2000年之后,越來越多的茶商或者企業進入到易武,隨著整個行業經驗的升級,剛剛我們描述的那些概念缺失逐漸開始補齊,最重要的是,在這個階段,更是開始形成了對于未來的易武最重要的區域概念。麻黑、落水洞、刮風寨??等等名字在茶商和茶人口中開始傳播,大家對于原料的理解,也開始有了越來越清晰的認識,
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  在這里,我們將1994年到2004年這十年,定義為易武復興的十年,也正是這十年中構建出的產品、概念、認知、體系,帶給我們現在對于易武認知的基礎,以及易武茶的市場基礎。但不可否認的是,這十年僅僅也只是基礎。
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  真正關于易武茶區的大體上完整概念的形成,其實時間要推移到2006年,在那一年,有一本名為《中國普洱茶古六大茶山》的著作出版,這本書是詹英佩女士從二十一世紀初開始,花了數年時間,經過十多次深入茶區,與易武鄉及倚邦、攸樂、革登、蠻磚、莽枝古六大茶山的村民深入交流,將那些已經沉沒在歷史長河中的史海鉤沉重新挖掘出來,最后完成了這本普洱茶史上的巨著。在這本書之后,關于古六大茶山的所有區域概念及老茶號概念,終于有了足夠的理論基礎。
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  而在詹英佩女士進入茶山的同時,另一位未來注定要和易武抵死纏綿的人也正行走在易武的各個小區域中——2005年,在經過對易武數年的考察之后,這位名叫鄭少烘的男子成立了一家將自己產品定位為“純正易武”的茶企,他為其取名為“歲月知味”。
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  那個時候,鄭少烘并不知道自己能走多遠,但他只知道,他的目標是讓“歲月知味”這四個字,成為未來易武茶的代名詞。為了這個目標,歲月知味用了十多年的時間深耕易武,而鄭少烘先生則走遍了整個大易武茶區的各個細微產區,像個科研人員一般,研究透徹了易武茶的風土、原料、工藝、倉儲。
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  正是因為這樣的投入和執著,十多年后,歲月知味成為了為易武茶的先行者、探索者和標準構建者。而為了對之前易武復興時代那些先行者表達敬意,歲月知味在2019年推出年度主題產品——“致敬易武?復興之光”。
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  這是對這片土地的敬意,也是對那些曾經奮斗在這片土地上的人的敬意,更是對易武復興時代的產品的敬意。正是因為這每一點星星之火,最后才匯聚成為了這樣的復興之光。
責編:張二亮
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