六大茶山《我的人文普洱》第一輯② ∣ 枝頭鳳凰:普洱茶

  中國是茶樹的原產地,而云南則是茶樹的原產地中心。世人公認,云南是中華民族茶文化的搖籃。勤勞勇敢智慧的云南民族人民,在長期的種茶制茶實踐中,創造了輝煌燦爛的茶文化。普洱茶是云南民族茶文化的集大成者。陳年普洱茶,成為品茗人的最愛,一股普洱茶熱在港臺興起,繼而波及整個東南亞,又被日韓茶人推波助浪而形成高潮,并作為一種全球時尚影響了歐美地區。
▲云南六大茶山股份有限公司勐海普洱茶廠茶園
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  據歷史記載,遠銷各地的滇南茶葉均集散于普洱府,故以普洱茶為名。事實上,普洱茶的產地在瀾滄江流域的各大茶山。唐人樊綽所著《云南志》(卷七)所言:“茶,出銀生城界諸山”,便是史證。以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工制作的散茶和緊壓茶,就是普洱茶。普洱茶,名重天下,源于東漢,興于唐宋,盛于明清。在思普地區,三國前就有茶樹種植。三國后茶就作為商品對外地貿易,晉時逐漸發展,唐宋時已形成茶葉商品基地。所謂“銀生城”即南詔所設“(開南)銀生節度”區域,在今景東、景谷以南之地,為唐時南詔六節度使之一的駐地,轄今西雙版納及思茅地區。
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  明代謝肇淛在《滇略》中稱:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團。”可見那時已有加工揉制的緊茶了。
▲云南六大茶山股份有限公司賀開古茶園的老樹新芽
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  雍正七年(1729年),普洱茶入貢清朝宮廷,皇家青睞,致使普洱茶需求量大增。當時,西雙版納古茶山“周八百里,入山做茶者數十萬人”。清中葉,茶山鼎盛,產品遠銷四川、西藏、港、澳及印度、南洋各地,普洱茶從此名揚中外。因普洱茶貿易需要,形成了茶馬古道。所謂茶馬古道,就是普洱茶的外銷路線。它的出現促進了國內外經貿發展,對繁榮邊疆經濟,加強名族團結,推動云南邊疆與中外經濟文化交流起到了巨大作用。為便于馬幫運輸,茶葉制成了團、磚、餅等形狀。在加工、運輸和儲藏過程中,茶葉產生后發酵,從而形成了普洱茶獨特的陳香味。
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  普洱茶的原產地在瀾滄江畔的各大茶山,這里云霧繚繞,溫暖濕潤,山高林密,地廣人稀,遠離污染,這里出產的茶被譽為“大自然孕育而成的天然綠色食品”。這里的土壤是由花崗巖、紫色巖和砂石長期風化發育而成,土壤PH值4-6之間,有機質含量高,持水量大,透氣性好,土層深厚。特殊的地質和氣候,使生長于這里的茶樹四季都能發芽,且茶葉芽肥厚柔嫩,是茶樹生長獨一無二的寶地。
▲云南六大茶山股份有限公司賀開古茶園的“幽深秘境”
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  普洱茶來自生長在云霧高山的云南大葉種茶樹,內含各種豐富物質,有益化學成分含量高,醫療保健功效強。據茶葉科學研究資料顯示:云南大葉群體的水浸出物達48.75%;茶多酚32.5%;兒茶素總量179.54(mg/g)。與外地名茶相比,云南大葉種茶茶葉的水浸出物高出3-5個百分點,茶多酚高5-7個百分點,每克的兒茶素含量高出30-60mg。而優良原料,正是形成普洱茶獨特品質和風格的物質基礎。
▲藍印鐵餅
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  普洱茶的制作工序是:鮮采云南大葉種茶葉經殺青、揉捻、曬干后,即成曬青毛茶,亦稱滇青。此時的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。要形成有獨特陳香味與口感的普洱茶,曬青毛茶必須經過“后發酵”過程。因后發酵方式不同,普洱茶自此分為生茶熟茶兩大系。曬青毛茶必須經過汽蒸后,放入布袋中揉壓成型,再置于干燥之地自然陰干,是為生普洱緊壓茶;曬青毛茶被放置在一個濕度和溫度適當的環境下,經過45天渥堆發酵,然后經干燥、分篩、揀剔,成為普洱茶散茶,再經蒸茶、入模定型、陰干、包裝、是為熟普洱緊壓茶。
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  喝茶要喝鮮茶,這幾乎是品茗的一般常識。對新茶、鮮茶的渴望,令好茶之人窮盡心機。從品質的意義上說,對同一份茶,明天喝的茶遠不如今天喝的茶。因為成茶之時,就是它品質最好之時,隨著歲月的流逝,它的品質也就消失殆盡。
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  而普洱茶卻正好相反,出廠的那天才是它生命的開始。普洱茶的品質,因為它在空氣中能繼續發酵,存放越久茶香越加醇和,隨著歲月的遞增,越發顯得尊貴。其他茶,我們只能指望當下,唯獨普洱茶,能讓我們期待明天。普洱茶的陳香陳韻,是時間積淀的醍醐。從越陳越香、古意盎然的陳年普洱茶中,品茗之人品出的是歲月的痕跡,是生命的永恒之美。
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  普洱茶越陳越香的特性,決定了普洱茶可以像古董一樣,成為愛茶者和收藏者的珍藏對象。存放時間越久,品質越佳,這就為它帶來了增值的空間。收藏普洱茶帶來的良好增值潛力引起收藏界高度的重視。
▲“可以興”茶磚
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  普洱茶的收藏,不僅具有經濟學上的價值,更具有文化學上的價值。作為一種能帶來味覺享受的古董,普洱茶早已超越了“喝”的意義,它的上面負載了人類文化歷史積淀。品飲普洱茶,正如品讀詩詞,品讀歷史,品讀人生。在普洱茶中,始終包含了人類至親至醇的情感。
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  臺灣詩人席慕容有這樣的詩句:“鳥必要自焚之后,才能成為鳳凰。”普洱茶正是通過在漫漫歲月的后發酵過程,脫胎換骨成立“枝頭鳳凰”。
責編:墨墨001
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