云元谷每日熟茶丨小堆子的堆溫為什么起不來?

  小堆子的堆溫為什么起不來
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  堆溫是渥堆發酵非常重要的因素,堆溫是堆子轉化反應的前提條件,一定的堆溫是韻化出熟茶香氣的必要因素,因此一定范圍內,比如55℃-65℃是渥堆發酵轉化的最佳反應溫度。
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  但問題是小堆子溫度偏偏就是起不來,最高峰達到60℃非常難,平常幾乎都在50℃左右,甚至在50℃以下,原因何在?
云元谷每日熟茶丨小堆子的堆溫為什么起不來?
  第一
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  是溫度的累積效應不明顯;這很好理解,小堆子茶少,堆的也不高,大堆子是堆得多又堆得密集,好比一間教室有10個人和100個人的區別,當然是100個人更熱一點。在一定的空間內越大的堆子溫度累積效應越明顯,溫度可以達到更高,而一定范圍內越高的溫度化學反應速度越快,顯而易見的是小堆子的低溫是無法保證渥堆充分反應的。
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  第二
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  是溫度持久性較差,小堆子就算起溫了,溫度保持的時間也偏短,保溫性不太好,大堆子從起溫到最高溫到降溫最長可持續9天,最短也在7天以上,小堆子能撐住7天就已經很不錯了,再渥堆下去,將會直接冷堆,直至發酵停滯,必須得馬上翻堆,促進發酵繼續。
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  提高
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  堆溫和反應速率始終是小堆子渥堆面臨的一個大問題,很多古樹、大樹茶恰恰都是小堆子發酵,而堆溫偏低導致的問題往往是茶葉香氣不高,韻味不足,與傳統的大堆子滋味相去甚遠,因此如何提高堆溫是橫亙在小堆子面前的一個巨大難題。
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  業界
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  促進小堆子起溫的方法是采取雙層保溫,上下麻布覆蓋,或者增加渥悶效果促進溫度提升的方法,但這只是權宜之計,不能長久解決問題。
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  云元谷創新【拼接式渥堆發酵】工藝,很好的解決了小堆子的堆溫問題,大幅度提高稀有古樹料小堆子的發酵效果,開啟了高端熟茶新紀元!
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  -END-
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  源自勐海古茶區
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  各地谷主展示
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  云元谷深圳體驗中心
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  深圳·經濟特區? 金融中心
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  深圳,別稱“鵬城”,是中國四大一線城市之一,廣東省省轄市、計劃單列市、副省級市、國家區域中心城市、超大城市,國務院定位的全國性經濟中心城市和國際化城市、國家創新型城市、國際科技產業創新中心、全球海洋中心城市、國際性綜合交通樞紐,粵港澳大灣區四大中心城市之一,中國三大全國性金融中心之一。
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  歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗“真實勐海味”。
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  地址:廣東省深圳市光明新區光明街道碧眼新村碧園路18號隆盛茶莊
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  云元谷南寧體驗中心
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  南寧·邊陲古城? 邊境城市
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  南寧,廣西壯族自治區首府、北部灣城市群核心城市、中國面向東盟十國國際大通道、內陸開放型經濟高帶、西南出海綜合交通樞紐城市,中國東盟博覽會暨中國東盟商務與投資峰會的永久舉辦地,國家“一帶一路”海上絲綢之路有機銜接的重要門戶城市,也是南部戰區陸軍機關駐地。
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  歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗“真實勐海味”。
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  地址:廣西省南寧市10+1商業大道25棟12-16號龍山茶業
責編:張二亮
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